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差异化经营!便利店餐饮趋势下的战略思考

发稿时间:2020-01-07     

    我们去便利店一般都有明确的购买目标,较少因为促销而改变对品牌的选择,更倾向于在喜欢的品牌中购买有促销的产品,过去吸引我们去便利店的原因:饮料、便当、好炖、三明治、寿司、饭团等,还有各种的增值服务,但是随着互联网的发展,增值服务手机上基本就可以完成,再加上本土便利店品牌的崛起、门店数量的增加,餐饮业的发展,顾客有了更多的选择,便利店面临诸多挑战,所以我们不能再像以前那样的做法,要感动顾客,融化顾客,创造出让顾客再次来店的理由。

以“色”诱人,提升卖场色彩的诱惑

    华南区域7-Eleven这次店铺一改橙色的风格,除了店外保留橙色风格,店内将欢快、活泼的橙色与纯净的蓝色进行了完美结合,让店铺变成一种稳重、含蓄又火热的暖色,营造最舒适的用餐氛围。

收银台的延长,热食成为便利店核心

    7-Eleven的收银台的上方设计了一个大大的橙色7字,结合灰、白、蓝完美搭配出日月之光,收银台不在是单纯的收银+商品促销台,转向多功能复合区,热食成为便利店的核心,便利店不再是只有寿司、饭团、三明治,便利店的餐食和中国饮食文化的融合,还有很多可以思考的地方。

休闲区域调整和扩大,迎合单身经济

    华南区域的7-Eleven面积定位在60平方米左右,随着便利店+餐饮的功能增加,新型便利店多选址由街边转向办公区域、商业区域,面积也增加到100平方左右,休闲区的设置,迎合了时代的需求。

现磨咖啡,培育便利店新增长点

    每天一杯咖啡,是许多上班族必备的精神粮食,喝杯现磨咖啡,会让人心情愉悦,7-Eleven看准咖啡商机,通过对便利店咖啡业务及其相关商品的突出展示,迎合年青顾客、商务人士的碎片化休闲消费,提升高毛利商品销售。

    这一系列的变化背后有着多年经验积累和有针对性的市场探索,变化的背后隐藏着什么?认真研究分析有助于我们加深对便利店的理解,不要等待顾客的光临,要离顾客近一点。

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